Ja, nachdem du einen Kartensatz das erste Mal geöffnet hast, kannst du die Karten auch ohne Internetverbindung lernen.
Eine Internetverbindung ist nur beim ersten Öffnen eines Kartensatzes nötig. Dann werden die jeweiligen Karten aus iCloud heruntergeladen.
Wenn dann später wieder eine Internetverbindung verfügbar ist, wird dein Lernfortschritt automatisch in iCloud gespeichert und steht dann auf deinem Mac sowie allen anderen iCloud Geräten zur Verfügung.